月嫂必备，鲜香清炖鱼汤的完美做法

摘要：

在月子期间，清炖鱼汤可是宝妈们补充营养的绝佳选择😋，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，既能帮助宝妈恢复体力，又有利于乳汁的分泌，作为一名专业月嫂，掌握清炖鱼汤的精湛做法至关重要,下面就...

在月子期间，清炖鱼汤可是宝妈们补充营养的绝佳选择😋，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，既能帮助宝妈恢复体力，又有利于乳汁的分泌，作为一名专业月嫂，掌握清炖鱼汤的精湛做法至关重要,下面就为大家详细介绍清炖鱼汤怎么做。

食材准备

1. 鱼的选择要做出美味的清炖鱼汤，鱼的选择是关键，鲫鱼、黑鱼、鲈鱼、鳜鱼等都是不错的选择🐟，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是最常见的用于炖鱼汤的鱼；黑鱼富含蛋白质和多种微量元素，对伤口愈合有一定帮助；鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少，味道鲜美；鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,根据宝妈的口味和身体状况选择合适的鱼。
2. 其他食材除了鱼，还需要准备葱、姜、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、香菜等调料🧄，葱、姜、蒜能去腥增香，料酒进一步去腥，盐和白胡椒粉调味,香菜则为鱼汤增添独特的香气。

处理食材

1. 鱼的处理将选好的鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼在炖煮时更好地入味，用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,防止煎鱼时溅油。
2. 葱姜蒜处理葱切段，姜切片,蒜拍扁备用。

烹饪步骤

1. 煎鱼热锅凉油，放入姜片擦锅，这样可以防止鱼粘锅，将擦干水分的鱼放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，煎鱼时要注意不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破损，煎好一面后，轻轻翻面再煎另一面，煎鱼的目的是为了让鱼汤更加奶白，因为鱼皮中的胶原蛋白在煎制过程中会释放出来，融入汤中，使汤变得浓稠、奶白😃。
2. 加水鱼煎好后，沿着锅边加入适量的热水，注意一定要加热水，而不是冷水，因为热水能使鱼表面的蛋白质迅速凝固，减少营养成分的流失，同时也能让鱼汤更快地变白🥣，水的量根据鱼的大小和个人喜好调整,一般以没过鱼身为宜。
3. 调味加入葱段、料酒、白胡椒粉，盖上锅盖，转小火慢炖，料酒能有效去除鱼的腥味，白胡椒粉则增添了鱼汤的风味，小火慢炖可以让鱼的营养充分释放到汤中，使汤更加鲜美醇厚，炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免热量散失,延长炖煮时间。
4. 炖煮时间不同的鱼炖煮时间有所不同，一般鲫鱼需要炖煮15 - 20分钟左右，黑鱼和鲈鱼需要炖煮20 - 30分钟，鳜鱼相对肉质更嫩，炖煮10 - 15分钟即可，炖煮至鱼汤呈现出浓郁的奶白色，用筷子能轻松插入鱼身,就说明鱼已经熟透了。
5. 加盐调味根据个人口味加入适量的盐调味，盐要在鱼汤炖煮好后再添加，以免过早加盐导致鱼肉变老，影响口感，轻轻搅拌均匀,让盐充分溶解。
6. 撒上香菜出锅前，撒上洗净切碎的香菜，一道鲜香美味的清炖鱼汤就大功告成啦🎉！香菜独特的香气能为鱼汤增色不少,使其味道更加丰富。

小贴士

1. 煎鱼技巧煎鱼前用姜片擦锅是防止粘锅的小窍门，煎鱼时要保持中小火，让鱼均匀受热，这样煎出的鱼皮才完整漂亮，如果鱼皮不小心破损了，也不要着急，继续煎一会儿，破损的部分会自然愈合,并且在炖煮过程中也不会影响鱼汤的口感。
2. 加水的重要性一定要加热水，这是鱼汤奶白的关键，冷水会使鱼表面的蛋白质迅速收缩，不利于营养成分的释放和鱼汤的变白，而且加冷水容易导致鱼皮脱落,影响鱼汤的美观和口感。
3. 火候控制全程小火慢炖，这样能让鱼的营养充分融入汤中，鱼汤更加鲜美，小火炖煮还能使鱼汤保持稳定的温度，避免出现汤汁翻滚过度,导致鱼汤变浑的情况。
4. 调味适量盐要适量添加，以免鱼汤过咸，可以先少加一点盐，尝一下味道后再根据个人口味调整，白胡椒粉的用量也可根据个人喜好增减，喜欢浓郁胡椒味的可以多放一些,不喜欢的则少放一点。

掌握了以上清炖鱼汤的做法，月嫂们就能为宝妈们烹制出营养美味、鲜香可口的鱼汤啦😘，让宝妈们在月子期间既能享受美味，又能补充充足的营养，以更好的状态迎接新生命的到来，希望每一位月嫂都能通过这道美味的清炖鱼汤，为宝妈们的月子生活增添一份温暖和关怀💕。