月嫂必知，鲜香四溢的熬鲫鱼汤秘籍

摘要：

在月嫂的工作中,为产妇精心烹制营养丰富的美食是至关重要的一环，而鲫鱼汤，作为一道经典的滋补佳肴，深受产妇们的喜爱，月嫂熬鲫鱼汤怎么做好吃呢？就为大家详细介绍这道美味鲫鱼汤的制作秘籍，食材准备鲫鱼：新鲜...

在月嫂的工作中,为产妇精心烹制营养丰富的美食是至关重要的一环，而鲫鱼汤，作为一道经典的滋补佳肴，深受产妇们的喜爱，月嫂熬鲫鱼汤怎么做好吃呢？就为大家详细介绍这道美味鲫鱼汤的制作秘籍。

食材准备

1. 鲫鱼：新鲜的鲫鱼是熬出美味鲫鱼汤的关键，选择鲫鱼时，要挑选体型适中、鱼身完整、鳞片光亮、鱼鳃鲜红的鲫鱼，每条鲫鱼的重量在200 - 300克左右为宜，这样大小的鲫鱼肉质鲜嫩，熬出的汤味道浓郁。
2. 葱姜蒜：姜、葱、蒜是去腥增香的好帮手，准备适量的姜片、葱段和蒜瓣，姜要切成薄片，葱切成段，蒜可以整个保留或者稍微拍碎。
3. 料酒：料酒具有去腥的作用，能有效去除鲫鱼的腥味，提升汤的鲜美度，准备适量的料酒，一般2 - 3汤匙即可。
4. 盐：根据个人口味适量准备盐，用于调味，建议先少放一些盐，在出锅前根据汤的味道再进行调整，以免一开始盐放多了影响汤的鲜美。
5. 食用油：选择品质较好的食用油，如花生油、玉米油等，一般需要准备2 - 3汤匙的油用于煎鱼。
6. 水：准备足量的清水，大约1500 - 2000毫升，水的量要根据鲫鱼的大小和喝汤的人数来适当调整。

鲫鱼处理

1. 清洗：将购买回来的鲫鱼放在流动的水下冲洗干净，去除鱼身上的黏液和杂质，注意要仔细清洗鱼鳃和鱼肚内的黑膜，这两处是腥味的主要来源，一定要清洗干净。
2. 去腥线：在鲫鱼两侧分别划一刀，然后用镊子或筷子插入鱼身，轻轻挑出里面的腥线，去除腥线可以进一步减少鲫鱼的腥味，使熬出的汤更加鲜美。
3. 腌制：将处理好的鲫鱼放在碗中，加入姜片、葱段、1汤匙料酒和少许盐，涂抹均匀，腌制15 - 20分钟，腌制可以让鲫鱼更加入味，同时也能更好地去除腥味。

烹饪步骤

1. 煎鱼：
   • 热锅凉油,待油温热至七成左右（可以看到油微微冒烟），放入腌制好的鲫鱼，放入鲫鱼时要小心，避免溅油烫伤。
   • 用中小火煎鱼,不要急于翻面，煎至一面金黄后，再轻轻翻面煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆，煎鱼的过程中要注意火候的控制，火太大容易导致鱼皮粘锅，火太小则鱼不容易煎熟，煎好的鱼可以保持鱼的形状完整，在熬汤过程中也不容易破碎，同时煎鱼产生的香味能为汤增色不少😋。
2. 加水：

鱼煎好后,沿着锅边加入足量的开水，一定要加开水，而不是冷水哦🧐！这是因为开水可以使鱼在瞬间受到高温冲击，蛋白质迅速凝固，从而锁住鱼肉中的营养成分，使熬出的汤更加奶白、鲜美，加入的水量要根据实际情况调整，一般以没过鱼身为宜。

3. 调味：
• 加入姜片、葱段、蒜瓣、2汤匙料酒，料酒可以进一步去腥增香，让汤的味道更加浓郁。
• 盖上锅盖,用大火将汤烧开，然后转小火慢炖，炖煮的时间很关键，一般需要炖煮30 - 40分钟左右，在炖煮过程中，不要频繁揭开锅盖，以免热量散失，影响汤的口感。
4. 熬汤：
• 小火慢炖期间,鲫鱼中的营养成分会逐渐释放到汤中，使汤变得越来越浓郁、奶白，此时可以看到汤面上有一层厚厚的奶白色浮沫，这是蛋白质和油脂的混合物，用勺子轻轻撇去浮沫，这样可以使汤更加清澈。
• 继续炖煮至汤的颜色变成浓郁的奶白色,鱼肉也变得鲜嫩易脱骨，在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，注意盐要在出锅前加入，因为过早加盐会使蛋白质凝固，影响汤的鲜味和奶白度。
5. 出锅：

当汤熬至理想的状态后,关火，将鲫鱼汤小心地倒入汤碗中，可以撒上一些葱花作为点缀，一碗鲜香四溢、营养丰富的鲫鱼汤就大功告成啦🎉！

小贴士

1. 煎鱼技巧：
   • 煎鱼前,用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，这样可以防止煎鱼时溅油。
   • 在鱼身上均匀地涂抹一层薄薄的淀粉,然后再放入锅中煎，这样可以使鱼皮更加酥脆，不易粘锅。
   • 煎鱼时,不要用铲子频繁翻动鱼，尽量用筷子或夹子轻轻翻面，这样可以保持鱼皮的完整。
2. 汤的保存：
• 如果一次熬的鲫鱼汤较多,喝不完可以将其晾凉后放入冰箱冷藏保存，但最好在24小时内喝完。
• 再次加热鲫鱼汤时,要用小火慢慢加热，避免汤沸腾翻滚，以免影响汤的口感。
3. 搭配食材：
• 可以根据个人口味在鲫鱼汤中加入一些豆腐、香菇、红枣等食材，不仅能增加汤的营养，还能丰富口感，加入豆腐可以使汤更加醇厚，加入香菇能增添独特的香味，加入红枣则能让汤带有一丝甜味。
• 产妇如果对某些食材过敏,月嫂在制作鲫鱼汤时要注意避免添加相应的食材，确保饮食安全。

月嫂熬制美味的鲫鱼汤需要掌握好食材准备、鲫鱼处理、烹饪步骤以及一些小贴士，才能为产妇熬出一锅鲜香四溢、营养丰富的鲫鱼汤，让产妇在产后既能享受到美食的滋养，又能感受到月嫂贴心的照顾🤗，希望每一位月嫂都能熟练掌握这道鲫鱼汤的制作方法，为产妇的健康和幸福贡献自己的力量！