月嫂常做的肉菜有哪些？

摘要：

红烧肉食材：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、鸡精做法：五花肉洗净切块,冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分备用；锅中放少许油,放入适量冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上...

红烧肉

1. 食材：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、鸡精
2. 做法：
   • 五花肉洗净切块,冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分备用；
   • 锅中放少许油,放入适量冰糖，小火炒出糖色，放入五花肉翻炒上色；
   • 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量老抽、生抽、鸡精调味，翻炒均匀；
   • 加入适量清水,没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至五花肉软烂入味，大火收汁即可。

   番茄炖牛腩

   1. 食材：牛腩、番茄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、番茄酱
   2. 做法：
      • 牛腩洗净切块,冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分备用；
      • 番茄洗净去皮,切成小块备用；
      • 锅中放少许油,放入适量冰糖，小火炒出糖色，放入牛腩翻炒上色；
      • 加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量老抽、生抽、鸡精调味，翻炒均匀；
      • 加入适量清水,没过牛腩，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至牛腩软烂入味；
      • 加入番茄块和番茄酱,继续焖煮 10 分钟左右，至番茄软烂，汤汁浓稠即可。

      鱼香肉丝

      1. 食材：猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、醋
      2. 做法：
         • 猪里脊洗净切丝,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟备用；
         • 木耳、胡萝卜、青椒洗净切丝备用；
         • 葱姜蒜切末备用；
         • 取一个碗,加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、适量清水调成鱼香汁备用；
         • 锅中放少许油,放入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出备用；
         • 锅中再放少许油,放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀；
         • 加入炒好的肉丝和鱼香汁,大火翻炒均匀即可。

         回锅肉

         1. 食材：五花肉、青蒜、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖
         2. 做法：
            • 五花肉洗净,冷水下锅，加入葱姜、料酒焯水去腥，捞出沥干水分备用；
            • 青蒜洗净切段备用；
            • 葱姜蒜切末备用；
            • 取一个碗,加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、适量清水调成酱汁备用；
            • 锅中放少许油,放入五花肉煸炒出油，加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香；
            • 加入调好的酱汁,翻炒均匀；
            • 加入青蒜段,翻炒均匀即可。

            宫保鸡丁

            1. 食材：鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉
            2. 做法：
               • 鸡胸肉洗净切丁,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟备用；
               • 花生米炒熟备用；
               • 葱姜蒜切末备用；
               • 干辣椒切段备用；
               • 取一个碗,加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、适量清水调成宫保汁备用；
               • 锅中放少许油,放入腌制好的鸡丁翻炒至变色盛出备用；
               • 锅中再放少许油,放入葱姜蒜、干辣椒段、花椒炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油；
               • 加入炒好的鸡丁和花生米,加入宫保汁，大火翻炒均匀即可。

               粉蒸肉

               1. 食材：五花肉、蒸肉米粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖
               2. 做法：
                  • 五花肉洗净切块,加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖腌制 1 小时备用；
                  • 蒸肉米粉用清水浸泡 30 分钟备用；
                  • 葱姜蒜切末备用；
                  • 将腌制好的五花肉裹上蒸肉米粉,放入蒸锅中，大火蒸 40 分钟左右即可。

                  糖醋排骨

                  1. 食材：猪排骨、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉
                  2. 做法：
                     • 猪排骨洗净切段,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟备用；
                     • 葱姜蒜切末备用；
                     • 取一个碗,加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、适量清水调成糖醋汁备用；
                     • 锅中放少许油,放入腌制好的排骨煎至两面金黄盛出备用；
                     • 锅中再放少许油,放入葱姜蒜炒香，加入适量番茄酱炒出红油；
                     • 加入煎好的排骨和糖醋汁,大火翻炒均匀即可。

                     青椒炒肉丝

                     1. 食材：猪里脊、青椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、醋
                     2. 做法：
                        • 猪里脊洗净切丝,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟备用；
                        • 青椒洗净切丝备用；
                        • 葱姜蒜切末备用；
                        • 取一个碗,加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、淀粉、适量清水调成鱼香汁备用；
                        • 锅中放少许油,放入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出备用；
                        • 锅中再放少许油,放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀；
                        • 加入炒好的肉丝和鱼香汁,大火翻炒均匀即可。

                        麻婆豆腐

                        1. 食材：豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉
                        2. 做法：
                           • 豆腐洗净切块,加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉腌制 10 分钟备用；
                           • 葱姜蒜切末备用；
                           • 取一个碗,加入盐、鸡精、白糖、醋、生抽、老抽、适量清水调成鱼香汁备用；
                           • 锅中放少许油,放入腌制好的豆腐煎至两面金黄盛出备用；
                           • 锅中再放少许油,放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀；
                           • 加入炒好的豆腐和鱼香汁,大火翻炒均匀即可。

                           青椒炒鸡蛋

                           1. 食材：青椒、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉
                           2. 做法：
                              • 青椒洗净去籽切丝备用；
                              • 葱姜蒜切末备用；
                              • 取一个碗,将鸡蛋打散，加入盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀备用；
                              • 锅中放少许油,放入鸡蛋液煎至两面金黄盛出备用；
                              • 锅中再放少许油,放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油，加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒均匀；
                              • 加入炒好的鸡蛋和鱼香汁,大火翻炒均匀即可。

                              菜名	主要食材	特点
                              红烧肉	五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、鸡精	口感鲜美，入口即化
                              番茄炖牛腩	牛腩、番茄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、番茄酱	酸甜可口，营养丰富
                              鱼香肉丝	猪里脊、木耳、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、醋	口感鲜嫩，香气扑鼻
                              回锅肉	五花肉、青蒜、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖	咸香可口，肥而不腻
                              宫保鸡丁	鸡胸肉、花生米、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉	口感鲜嫩，麻辣适中
                              粉蒸肉	五花肉、蒸肉米粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖	肉质鲜嫩，香气扑鼻
                              糖醋排骨	猪排骨、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、淀粉	酸甜可口，肉质鲜嫩
                              青椒炒肉丝	猪里脊、青椒、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、醋	口感鲜嫩，香气扑鼻
                              麻婆豆腐	豆腐、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉	麻辣鲜香，豆腐滑嫩
                              青椒炒鸡蛋	青椒、鸡蛋、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉	口感鲜嫩，香气扑鼻

                              是月嫂常做的肉菜,这些菜品营养丰富，味道鲜美，适合产妇食用，在制作过程中，月嫂需要注意食材的选择和处理，保证菜品的安全和卫生。